El Mole

De acuerdo a la secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (2015), la denominación “Mole” se original en la palabra náhuatl “molli o mulli”, que se traduce como “salsa”. Su evolución culinaria se remonta a la época prehispánica, donde se aprecia una amplia diversidad de alimentos acompañados de diversas salsas, cuyo ingrediente central es la mezcla de chiles.

 

La creación del Mole, tal como lo conocemos hoy, tiene dos relatos prominentes que lo sitúan en Puebla de Ángeles en el siglo XVII. Según uno de ellos, la invención se atribuye a sor Andrea de la Asunción, mientras que el otro otorga el crédito a fray Pascual, un monje cocinero. Ambos, encargados de agasajar a birretes, lograron ese cometido, cosechando elogios sin límites. (Gobierno de México, 2015).

 

La esencia del Mole radica en ingredientes fundamentales que, de no estar presentes, alterarían irremediablemente su sabor. Los chiles desempeñan un papel crucial, siendo el mole tradicional una mezcla de diversas variedades picantes como el chile, pasilla, morita chipotle, mulato y chile ancho. (Gobierno de México, 2015).

 

A lo largo de la República mexicana existen alrededor de 50 tipos diferentes de Mole, uno de estos se prepara en Molango. Te invitamos a ver el documental “El lugar del Mole” de Tavo Ábrego y Marirza Vargas, en donde se plasma la preparación de este platillo característico que da nombre a nuestro bello pueblo. Este documental participó en noviembre de 2023 en el Festival de "Creadores Latinoamericanos de Tolouse", Francia; y  es un trabajo audiovisual que muestra todo el proceso de la elaboración del Mole, desde la compra de sus ingredientes hasta el final de su preparación.

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Referencias:

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2015). Mole, el sabor de México. Gobierno de México. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/mole-el-sabor-de-mexico

 

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