Flor de Cuaresma

Transcripción del libro “Páginas históricas de Molango”, de Cruz Beltrán, J. E., y García Ábrego, O., con información de Emma Ramírez Sagaón. Puedes consultar esta publicación en nuestra sección de “Recursos”.

También conocida como cazahua o flor de vigilia es una pequeña florecilla de color morado que se encuentra en las comunidades de Nonoalco, Malila, Molocotlán yAcuatitlán. No se sabe, hasta ahora, que florezca en otras zonas. El árbol se conoce como Rodilla de Cristo y florece durante el periodo de cuaresma y Semana Santa, sea en marzo o abril, aunque ya es posible verla desde febrero. Sólo es posible encontrarla durante ese periodo. Esta florecilla, ya preparada se acompaña con huevo. La medida para su venta es por cuarterón o por sardina. El platillo más común para comer la flor de cuaresma es por tortitas capeadas.

Ingredientes

Dos sardinas de flor

3 huevos

2 jitomates

Dos rodajas de cebolla

Un trozo de ajo

1 рара

1 chayote

1 calabaza

Harina

1 cubo para caldo de pollo

250 ml de agua

Sal al gusto

1 rama de cilantro

Modo de preparación

Se escoge la flor, es decir, se le quita la ramita. Se lavan y se ponen en un recipiente con agua a cocer entre quince minutos y media hora. Una vez cocidas se escurren y se les espolvorea harina. En otro recipiente es baten las claras de huevo; una vez batidas se les pone encima las yemas y se revuelven. Después las flores se colocan en el batido de huevo y se capean, es decir; se revuelven. En un sartén con aceite se vierte el batido por cucharadas. Se fríen hasta cocerse y hasta que se vayan haciendo tortas. Es importante que se vayan volteando para que tengan consistencia.

Para el caldillo que le acompaña se muele el jitomate y se bate junto con las dos rodajas de cebolla y el trozo de ajo. Una vez sazonado se le añaden 250 mililitros de agua caliente. Ya que está hirviendo se le pone un cubo para caldo de pollo y sal al gusto. Se le ponen las tortitas y se le añade la rama de cilantro picado para darle sabor.

Referencia

Cruz Beltrán. J. E., & García Ábrego, O., (2017). Páginas históricas de Molango. Impresos Mayram.