Mole de Olla

Transcripción del libro “Molango, su historia y su convento”, de Cruz Beltrán, J. E.

Ingredientes:

5 chiles anchos

10 chiles guajillo

1kg. de carne de res

1 ramita de cilantro

1 1/4 kg. de tomates

Maza de maíz

1 cebolla

Modo de preparación

Se hierven los chiles guajilo y los tomate, quitarles las venitas a los chiles ancho y asarlos, molerlos bien con la cebolla. La carne se cuece en olla de presión (olla express). Luego se le agrega la salsa que puede llevar calabacitas, habas o nopales cocidos. Existe un mole de olla con cazuelitas, éstas se hacen agregando una pizca de sal, hacer una bolita y hacerla hueca con los dedos, y agregarle el cilantro.

Referencia

Cruz Beltrán. J. E. (2006). Molango su historia y su convento. En prensa.