Mole Verde

Transcripción del libro “Molango, su historia y su convento”, de Cruz Beltrán, J. E.

Ingredientes

1 kg de tomate de cáscara

100 gr. de ajonjolí

1 tortilla dorada

3 pimientas

3 clavos

2 hojas de chayote

Chiles verdes al gusto

1 trozo de canela

1 pizca de cominos

Ramitas de cilantro, de perejil, y de epazote

1 cebolla

Piezas de pollo o de guajolote, de puerco o de res.

Modo de preparación

Moler los tomates crudos con los chiles, el ajo y la cebolla, freírlos. Ya sazonada la mezcla agregar los pimientos, el clavo y el comino, freír sin dejar de batir. Agregar las verduras molidas, al momento de que hierva, se le agrega el caldo y la carne.

Referencia

Cruz Beltrán. J. E. (2006). Molango su historia y su convento. En prensa.